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自制刀具消毒箱厨师达人

时间:2014-07-20 00:21来源:未知 作者:admin 点击:
为了保证食材质量,得月楼在高邮、东山别离拥有水产、蔬菜基地,仅观前一家一天就要用50公斤摆布虾仁,在节假日用量更多。为了保证鳝丝、蟹粉的质量,他们请专人到店里来现场加工,避免混入死的水产。在制作过程中,得月楼多用传统做法,食用添加剂也只要红
  为了保证食材质量,得月楼在高邮、东山别离拥有水产、蔬菜基地,仅观前一家一天就要用50公斤摆布虾仁,在节假日用量更多。为了保证鳝丝、蟹粉的质量,他们请专人到店里来现场加工,避免混入死的水产。在制作过程中,得月楼多用传统做法,食用添加剂也只要红曲米一种。记者近来来到坐落观前街宦官弄的得月楼,后厨的严格办理、大师傅们的“小发明”让人眼前一亮。“咱们做苏帮菜,不只菜要做得美丽,后厨同样也要经得起看”,质检培训部司理夏建通知记者。
  一进厨房,记者就看到一整面墙上张贴着有关食品加工、寄存等各种清洗准则,每个人负责哪个环节、哪个区域都清明白楚。
  “咱们实施‘五常法’办理,这样食品安全更有保证,”夏建介绍,“五常法”办理的内容包含常收拾、常收拾、常打扫、常清洗、常自律。在切配间,记者翻开冷柜,看到大肠、牛筋等半成品别离放在收拾盒中,盒外标有称号、制作时刻、使用时刻。“厨房里有二三十人,这样标明明白了,谁要用,一看标明就清明白楚”,夏建介绍,不只是半成品,每个柜子里放什么东西、谁负责也都在柜子外标明明白。“用了‘五常法’办理,厨房里再忙,也不会乱糟糟的,什么东西在哪里都知道”,得月楼点心大师吕杰民也为这样的办理办法叫好。“节假日里,不少人排队来等位子吃饭,咱们一天要做1000多桌,而经过‘五常法’办理,厨房就能高效运行了”,夏建说。
  得月楼的厨师们经多年探索实习,搞了不少“小发明”。在熟食间,记者看到一个用于消毒刀具的铁皮箱。“这即是咱们自个做的刀具消毒箱”,夏建说,依照规定,切熟食的刀具消毒格外严格,或放在消毒水里浸泡,或用酒精棉花擦拭,而一把刀一天要用好几次,但这样的消毒办法并不有用。这个克己消毒箱实际上是将一个紫外线消毒灯包在铁皮箱内,箱上开几个槽,用于插放刀具。
  在大厨房,记者注意到,配菜的区域格外隔开成相对独立的一间,“炉子一开战,厨房里温度就上去了,半成品放在这样的温度下简单出疑问,这样一隔,两头温度通常要相差20℃,疑问就解决了”,夏建说。
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